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详细介绍

明胶属于一种大分子的亲水胶体,是一种营养价值较高的低卡食品,可以用来制作糖果添加剂、冷冻食品添加剂等。此外,明胶也被广泛利用到医药和化工产业中。


特性:


(1)粘结性


明胶溶液属于高分子化合物溶液,具有高粘度的特性。高分子化合物的高粘度是由于分散相质点的网状结构引起的。因为高分子化合物往往具有较长的分子链,在溶液中容易形成网状结构,阻断流动液层的进路,破坏正常的流动,所以粘度就会加大。


(2)易熔易凝性


即将热的明胶溶液逐渐冷 却(下降至约25℃以下),它就变得粘滞,然后形成半固体有弹性的胶冻(凝胶)。


(3)吸水性


随着水分子的不断进入,它的结构间隙也不断扩大。


(4)增感性


它具有一定的感光活 性,表现为以明胶制成的剂可以提高卤化银的感光速度。这是因为产品中含有微量的还原剂和硫化物等杂质,如硫代硫酸盐、连多硫酸盐、巯基嘧啶和巯基咪唑的衍生物等。


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